中式香腸真空包裝機和香腸加工之間有哪些相關聯系性？

香腸是我國的一種傳統食品，它是指將紋碎的肉和動物脂肪同鹽、糖、香辛料等混合后灌入腸衣,經過干燥而制成的具有穩定的微生物特性和特殊香味的肉制品。香腸通常在常溫下貯存、運輸,由于加工過程中不經過熟制處理,通常也稱為生香腸。為了符合現代消費者快節奏的需求，香腸加工廠家會將香腸進行加工，變為熟香腸，再利用中式香腸真空包裝機將香腸進行真空包裝，這樣經過加工后的香腸，在食用的時候就比較方便了，實現了開袋即食，深受消費者的喜愛。香腸是肉制品中產量較大的一類熟制產品,也是肉制品的代表之一，它的種類也比較多，今天就以中式香腸為例，來看一下中式香腸是經過了哪些加工工藝而制作而成的？

一、中式香腸真空包裝機之中式香腸加工原料配方

猜瘦肉70kg,脂肪30kg，食鹽2.8kg,蔗糖1.2kg,葡萄糖0.8kg,鹽300g,維生素C80g,硝酸鈉120g,亞硝酸鈉15g,味精100g,白胡椒粉250g,大蒜100g,豆蔻100,冰水適量。

二、中式香腸真空包裝機之中式香腸生產工藝

原料肉→修整→腌制→絞碎→拌料→接種→灌腸→烘烤→真空包裝→成品

三、中式香腸真空包裝機之中式香腸操作要點

1、中式香腸真空包裝機之中式香腸背脂微凍后切成1~2mm小肉丁,人冷藏室(6~8℃)微凍24h。

2、中式香腸真空包裝機之中式香腸將瘦肉修整后,用復合鹽在0~4℃下腌制24h,使其充分發色。

3、中式香腸真空包裝機之中式香腸通過6mm孔板絞肉機絞碎,倒入攪拌盤內,加入冰水、調味料、香辛料等輔料進行攪拌,攪拌好后與微凍后的肥肉丁充分混合。

4、中式香腸真空包裝機之中式香腸加工時將腌好的瘦肉充填于纖維素腸衣、豬腸衣或合適規格的膠原腸衣內。

5、中式香腸真空包裝機之中式香腸在加工時需將香腸吊掛在30~32℃、相對濕度百分之八十到百分之九十環境中,至pH值下降到5.3以下即可終止。時間約16~18h。

6、中式香腸真空包裝機之中式香腸將加工結束后的腸體移入烘烤室內進行烘烤,溫度控制在6℃左右。一般小直徑腸衣加熱1h即可。

7、中式香腸真空包裝機之中式香腸烘烤結束后,稍冷,利用香腸真空包裝機對香腸進行真空包裝。

四、中式香腸真空包裝機之中式香腸關鍵控制

中式香腸加工時以65~70℃,1~2h烘烤為宜,成品pH值控制在4.7~4.9,水分含量百分之三十到百分之四十,出品率百分之六十左右。

上面介紹的就是中式香腸的整個加工工藝，不同的廠家之間是存著的差異的，但其具體的加工步驟是基本一致的，中式香腸真空包裝機在香腸的整個加工過程中是處于末尾包裝環節的，真空包裝的作用是除氧，通過中式香腸真空包裝機包裝后的香腸，可以將香腸的保質期延長，這樣的包裝方式也滿足了現代消費者對于食品的包裝要求，即方便了食用，又能達到香腸加工廠家對于食品長時間保存的要求！