切片火腿加工工藝與全自動真空包裝機的關系

切片火腿是我們平時經常接觸的食品，起初是引進西方的加工工藝制作而成，雖然現在對于西方的加工工藝有所改進，但是大致方法是一樣的，經過加工后的切片火腿經由全自動真空包裝機進行包裝后，便于切片火腿的存儲，而且為現代消費者帶來了便捷。下面就一起看一下切片火腿的加工工藝以及和切片火腿全自動真空包裝機的關系！

1、全自動真空包裝機切片火腿加工之原輔材料標準

應采用新鮮的腿。

2、全自動真空包裝機切片火腿加工之配方

注射液、鹽、糖、酸鹽、抗壞血酸鹽、亞硝酸鹽、水

3、全自動真空包裝機切片火腿加工之生產工藝

原料一修整切割一→加工一→填充一→一蒸煮一→切片一→真空包裝一成品

4、全自動真空包裝機切片火腿加工之操作要點

（1）全自動真空包裝機切片火腿加工之原料

無骨腿肉應從質量好的新鮮帶骨腿或腿片制得用新鮮或經冷凍解凍的,解凍肉導致更多的蛋白質流失和纖維破壞,從而產生較大的鍵和強度。腌制液配方如上述,鹽含量是以產品含鹽量為標準計算的。這個數據的變化多少依靠于煙熏和蒸煮的方法。

（2）全自動真空包裝機切片火腿加工之修整、切割

在準備過程中應剔除多余的表面脂肪和肉間脂肪,腱、筋也應除去。大的肌肉塊應沿長度方向剖開以利于腌制和整理。

（3）全自動真空包裝機切片火腿加工之加工

將腌制液和腿肉片放入滾揉機中,滾揉機應間歇操作,腌制18h,每翻動15min,停止45min,如此重復至18h結束時腌制劑應全部被吸收。

（4）全自動真空包裝機切片火腿加工之填充

滾揉加工結束后肉被填充到12.5cm長的纖維狀腸衣中,肉片應緊密地填充到腸衣中,以使肉塊在加熱過程中結合緊密

（5）全自動真空包裝機切片火腿加工之蒸煮和煙熏

如果需要的話,將腸送去蒸煮或煙熏。煙熏過程大約需要12h。煙熏時間分配為2、6、4,對應的干熏溫度為122℃、128℃、142℃,空氣相對濕度為百分之四十。依市場的喜好煙的數量可以在從無到重之間變化。

（6）全自動真空包裝機切片火腿加工之切片、包裝、成品

火腿在投放市場前要進行晾涼，注意要冷透。可以整個銷售，也可以切片后用全自動真空包裝機對切片火腿進行真空包裝。經檢驗臺格后即為成品。

5、全自動真空包裝機切片火腿加工之質量

（1）感官指標

具有該產品應有的形態。

（2）理化指標

含鹽量:百分之2.2至百分之二點五。

綜上所述，可以看得出全自動真空包裝機在切片火腿的整個加工過程中是屬于后道工序的，但是全自動真空包裝機在包裝切片火腿卻起到了至關重要的作用，它關系到切片火腿是否能夠延長保質期的一個關鍵，另外，通過全自動真空包裝機包裝后的切片火腿在外觀上有了一個檔次的提升，同時也帶動了切片火腿的銷售！