熏雞全自動真空包裝機讓諸城熏雞走向大眾餐桌

熏烤肉制品是指原料肉經(jīng)腌制、煮制后,再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為介質(zhì)干熱加工而成的肉制品。經(jīng)過加工后的熏制品，采用熏雞全自動真空包裝機進行真空包裝之后，走向了各大商超賣場，讓我們品嘗到了其特別的美味，熏和烤是兩種不同的加工方法,按加工方法實際上應(yīng)分為熏制品和烤制品兩大類。今天就以諸城熏雞為例來介紹一下其加工過程都有哪些？

熏雞全自動真空包裝機熏雞加工之熏制方法介紹：熏制是以煙熏為主要加工手段,利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產(chǎn)生的煙熏熱來改變?nèi)庵破返娘L(fēng)味,提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種加工方法。它既包含著熏制的作用，又有脫水、酶的成熟、熱加工的意義，對形成產(chǎn)品的色、香、味、形具有非常重要的作用。諸城人杰地靈，心靈手巧，每到逢年過節(jié)，每家每戶都會采用這種傳統(tǒng)的方法來制作熏雞來招待遠方而來的客人，雖然每家每戶的制作方法是不同的，但是大致方法是一樣的，具體的操作流程如下：

1、熏雞全自動真空包裝機加工之原料配方

以50kg白條雞為準(zhǔn),精鹽2.5kg,鮮姜0.5kg，八角茴香100g,花椒100g,桂皮200g,小茴香100g。

2、熏雞全自動真空包裝機加工之加工工藝

原料雞處理一腌制一→水煮一熏制一→產(chǎn)品一→真空包裝

3、熏雞全自動真空包裝機熏雞加工之制作要點

（1）全自動真空包裝機熏雞加工之原料雞處理

a.去毛 雞身上的羽毛一定要除凈,可用煤氣燈把殘毛燒掉。

b.清洗 清水浸泡后的凈膛雞取出控干。

c.整理外部形狀 用尖刀在雞下頜穿一孔,右翅穿過,然后雙翅后折壓在背上,兩腿用跗關(guān)節(jié)曲折使腳趾鉤住,藏在胸腔內(nèi),并將胸壓平,用竹竿撐起雞胸。

（2）熏雞全自動真空包裝機加工之腌制

1kg肉:(15~20)g食鹽的比例,在肉表面仔細涂食鹽,于低溫處放置一晚,進行緊血。水洗后投入腌制液中,1kg肉所需腌制液的配比如下:水1.4kg,食鹽250g,砂糖70g,硝石7g。將這幾種配料溶解煮沸后,用布過濾,待晾涼后使用。腌制溫度為3~4℃,整雞需要腌制4~6d,二分之一和四分之一的雞,腌制時間應(yīng)適當(dāng)減少。腌制完的雞,要在流動水中沖洗30min,以去掉表面鹽分。

（3）熏雞全自動真空包裝機加工之蒸煮

沖洗過的雞即可轉(zhuǎn)入蒸煮。在蒸煮之前,為不致使翅膀和腿部伸展,需用棉線輕輕捆縛一下。蒸煮時間為1h,溫度為70℃.蒸煮溫度若高于75℃,會降低保水性,損害肉質(zhì)和風(fēng)味。

（4）熏雞全自動真空包裝機加工之熏制

將蒸煮好的雞肉表面擦干凈,在40~50℃條件下干燥2h。由于帶骨雞肉表面凹凸不平,如果干燥不充分,易產(chǎn)生煙熏斑駁。另外,由于雞脂肪融點低,若干燥溫度過高,會導(dǎo)致脂肪浸出,而降低出品率。同時還會影響煙熏效果。

雞的熏制有兩種方法：

a.熏雞全自動真空包裝機加工之鍋熏法

先將煮好的雞放在蒸屜上或竹算上,在鍋內(nèi)均勻地撒上糖,另加一倍于糖的鋸末屑,蓋上鍋蓋,熏制15~20min至雞的外皮呈紅黃顏色時為止。

b.熏雞全自動真空包裝機加工之爐熏法

把煮好的雞體用鐵鉤懸掛在熏爐內(nèi)，利用木屑加熱產(chǎn)生煙來熏制，通常20-30min，使雞體變黃顏色即可。

通過上面的這些步驟就是成品的熏雞了，有的商家為了讓更多的人品嘗到美味的熏雞，會采用全自動真空包裝機來對熏雞進行真空包裝，真空包裝后的熏雞不僅可以延長其保質(zhì)期，而且讓更多的人品嘗到了美味的諸城熏雞！