全自動拉伸真空包裝機和即食臘腸的關聯(lián)性

即食臘腸是結合了傳統(tǒng)臘腸加工工藝與西式灌腸的工藝而開發(fā)成數(shù)有二者特色的新產(chǎn)品。它克服了傳統(tǒng)臘腸生產(chǎn)周期長、口感和受限定、需熱加工方可食用等缺點,通過全自動拉伸真空包裝機做到了開袋即食、食用方便的目的，即食臘腸在加工過程中需要遵循一定的加工工藝，不同品牌之間的即食臘腸口味之間是有區(qū)別的，但大致加工方法和包裝方法是一樣的，下面就來一起看一下即食臘腸的加工工藝是怎樣的呢？

1、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之原輔材料標準

肉應檢疫合格;白砂糖符合GB317;食符合GB5461;輔料及添加劑應符合GB2760的標準

2、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之配方(kg)2、4號肉100,冰水15-25,白砂糖10,白酒4.5-5,食鹽4-4.5,味精0.4,三聚酸鹽0.4,五香粉0.3~4,D-異抗壞血酸鈉0.2,亞硝酸鈉15g,變性淀粉適量

3、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之生產(chǎn)工藝

即食臘腸的工藝流程：肥膘解凍一→切丁—漂洗→灌腸一干燥→蒸煮→高溫滅微生物→真空包裝→入庫

4、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之操作要點

（1）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之解凍

豬胴體自然解凍,選用豬2、4號肉及背脊肥膘。

（2）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之切丁、漂洗

肥膘用切丁機切成4~5mm的丁,并用42~45℃的溫水洗去浮油然后送入腌制間備用。

（3）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之絞肉、攪拌、腌制

豬2、4號肉用直徑10mm孔板的機絞碎后備用。將絞制好的豬2、4號肉放入攪拌機,按配方比例加入輔料,攪拌15~20min至肉餡黏稠均勻,冰水完全吸收即進行腌制。腌制溫度0~4℃,時間大約24h,至肉餡發(fā)色均勻,執(zhí)制后肉餡溫度應控制在5~8℃之間。

（4）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之二次攪拌

取腌制好的豬肉糜150kg,放入攪拌機中,加入肥原丁及變性淀粉4~6kg,攪拌15~20min至均勻一致為止。

（5）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之灌腸

將制好的肉糜灌入5~6路腸衣,按每段15cm左右打結掛桿。腸衣應預先用清水浸漂,灌裝時應注意隨時排除氣泡,腸體粗細要均勻。

（6）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之干燥

灌裝好的產(chǎn)品應及時送入干燥爐進行干燥,干燥溫度50~55℃,時間大約24h。通過長時間干燥使產(chǎn)品充分發(fā)色、水分蒸發(fā),從而形成腌臘味,且水分活度降低有利于制品保藏。

（7）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之蒸煮

干燥后的產(chǎn)品及時送入蒸煮箱進行蒸煮,蒸煮溫度為82℃,蒸煮時間30min,也可在高溫鍋中進行。

（8）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之真空包裝

將蒸煮后的臘腸放至室溫并晾干表面水分，然后用全自動拉伸真空包裝機進行真空定量包裝。

（9）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之高溫滅微生物

經(jīng)全自動拉伸真空包裝機真空包裝后的產(chǎn)品在高壓鍋中進行殺滅微生物,條件為105℃,保溫35min,反壓0.12MPa冷至40℃以下可減壓出鍋。通過二次滅微生物、水分蒸發(fā)產(chǎn)生的低水分活度及真空從而達到了產(chǎn)品常溫保藏的目的。

（10）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之包裝入庫

經(jīng)全自動拉伸真空包裝機包裝后的產(chǎn)品滅微生物后,經(jīng)檢驗合格可包裝入庫檢驗時應剔除漏氣產(chǎn)品,必要時應做保溫實驗,剔除脹包產(chǎn)品。

上面針對即食臘腸的加工工藝以及后續(xù)采用全自動拉伸真空包裝機進行臘腸產(chǎn)品的包裝作了一個具體的介紹，通過這樣的一個操作過程，可以看得出，臘腸在加工過程中與全自動拉伸真空包裝機是相輔相成，缺一不可的，正是因為有了全自動拉伸真空包裝機的出現(xiàn)，讓臘腸的保質期得以延長，通過這種加工工藝和包裝，讓臘腸也為現(xiàn)代消費者帶來了方便！