肉制品拉伸膜真空包裝機在肉制品加工中的作用

肉制品是我們平時接觸到的一種常見食品，肉制品的加工過程實際上是多種單元加工過程的復合過程,通常畜禽屠宰后都要經(jīng)過冷藏成熟,這實際上是一個冷加工過程;在大多數(shù)產(chǎn)品的加工過程中均要經(jīng)過腌制;熟肉制品必然需要加熱的熱化過程;一些特色產(chǎn)品如傳統(tǒng)的熏肉則離不了煙熏過程;而火腿等產(chǎn)品加工過程又是必不可少的。肉制品加工種類繁多，但無論肉制品經(jīng)過哪種加工工藝，都離不開包裝，肉制品拉伸膜真空包裝機在肉制品加工過程中不但起到了一個保護肉制品的作用，下面將從幾個方面來看一下肉制品拉伸膜真空包裝機在肉制品加工過程上的作用。

肉制品加工的種類繁多,工藝中的應用也不相同,但是在肉制品加工過程中，總會涉及溫度、化學添加劑、生物等方面的一些有共性的加工問題。肉制品加工一般分為熱加工、冷加工、腌制、煙熏這幾種加工方式，下面就分別介紹一下。

一、肉制品拉伸膜真空包裝機之肉制品熱加工

是指包括煮制、干制、油炸、高溫等一切用熱處理的加工方式。加熱的目的是使肉制品中的酶失活，確保肉制品的的食用性和提高肉制品的保存性，使蛋白質(zhì)變性，提高肉制品消化吸收率，達到可食用性，使肉制品產(chǎn)生應有的風味、香味以及穩(wěn)定肉的顏色，給人們以獨特的嗜好性。

二、肉制品拉伸膜真空包裝機之肉制品冷加工

剛屠宰處理后的動物肉,由于尚未失去動物體溫(通常在38-41℃)而通常被叫做熱鮮肉,這種肉除了家庭直接食用外,為了加工和保藏的需要,需要冷凍到0℃左右,或冷凍到0℃以下,并在該溫度下進行保藏,這個過程稱為冷加工。冷加工可分為:冷藏、凍結(jié)、凍藏、解凍五個方面。

三、肉制品拉伸膜真空包裝機之肉制品腌制

腌制是借助鹽或糖擴散到肉組織內(nèi)部，降低肉組織內(nèi)部的水分活度，有選擇地控制有害微生物活動并伴隨著發(fā)色、成熟的過程。腌制是肉制品加工的一個重要工藝。

四、肉制品拉伸膜真空包裝機之肉制品煙熏

煙熏是利用熏材的不完全燃燒而產(chǎn)生的煙氣成分和熱量，來改變?nèi)庵破返纳珴伞L味、質(zhì)地，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種加工方法。

上面分別對肉制品的幾種加工方法進行了介紹，肉制品在加工過程中，其加工工藝是不相同的，但是它們之間有共通點就是包裝是相同的，肉制品加工完畢后，會采用真空包裝機這種包裝形式，而肉制品拉伸膜真空包裝機作為自動化程度較高的一款食品真空包裝機，在肉制品加工過程中也起到了一個關(guān)鍵的作用！