食品拉伸膜真空包裝機食品加工之煙熏法介紹

煙熏是食品加工中常用到的一種加工工藝，通過這種方式的加工，可以讓食品有一種新的味道產生，煙熏過的產品，經過食品拉伸膜真空包裝機的包裝之后，方便了消費者購買食用，這種加工工藝是經過怎樣程序進行的，食品拉伸膜真空包裝機在其包裝過程中又有哪些注意事項呢？下面就來一起看一下。

過去煙熏是在煙熏室內用直火燃燒木材和鋸末完成的，這種加工方法容易產生對人體有害的一些物質，今天來介紹一下目前常用的一種直接煙熏方法。

一、食品拉伸膜真空包裝機煙熏之直接煙熏法

在煙熏室內使木片等材料燃燒煙麻的方法稱為直接煙熏法。在煙熏時,按所保持的溫度范圍,一般可以分為以下幾個類別。

1、食品拉伸膜真空包裝機冷熏法

這是在30℃以下進行的煙熏法。此法一般只作為帶骨火腿、培根、干燥香腸等的煙熏,用于制造不進行加熱工序的制品。這種煙熏方法的缺點是煙熏時間長,質量減少大,但是由于進行了干燥和后熟,提高了保藏性,增加了風味。在溫暖地區由于氣溫關系,這種方法很難實施。

2、食品拉伸膜真空包裝機溫熏法

這是在30~50℃范圍內進行的煙熏方法,此溫度范圍超過了脂肪熔點,所以肉中脂肪很容易流出來,肉質變得稍硬。這種方法用于熏制脫骨火腿和通脊火腿,經過煙熏后再進行蒸煮,也有用這種煙熏方法制造培根。由于這種煙熏法的溫度范圍利于微生物繁殖,如果煙熏時間過長,有時會引起肉制品腐壞。

3、食品拉伸膜真空包裝機熱熏法

這是在50~80℃范圍內進行煙熏的方法。但是般在實際工作時溫度大多在60℃左右,因為在這個范圍內,蛋白質幾乎完全凝固,所以,在完成煙熏后,制品的形態與經過冷熏和溫熏的制品有相當大的差別。這類制品表面的硬度很高,而且內部的水分含量也較高,并富含彈力,一般煙味很難附著。所以,煙熏時間不必太長,建議不超過5~6h。這種煙熏方法很難產生煙熏香味。

4食品拉伸膜真空包裝機焙熏法

這是超過80℃的煙熏方法,有時甚至高達用140℃0.用這種方法熏制的肉制品不必再進行熱加工就可以直接食用。煙熏時間也不必太長。

以上介紹的是直接煙熏方法中的幾個方法，無論食品的加工工藝如何，都離不開包裝這一環節，食品拉伸膜真空包裝機在包裝過程中針對不同煙熏過種的食品，會采用真空包裝的方式，來延長其煙熏制品的保質期，經過食品拉伸膜真空包裝機包裝完畢后，再進行高溫加工處理，滅除其殘余微生物，這樣就可以變成可以開袋即食的煙熏制品了。