讓牛肉干走向大眾餐桌的利器——牛肉干拉伸膜包裝機

傳統的肉干是豬、牛的瘦肉經切片(條、丁)、煮制調味、脫水干燥制成的干肉制品,因其形狀多為1~3cm大小的塊狀,故稱之為肉干,常見的產品如牛肉條、豬肉干等。牛肉干相信大家都不陌生，它是將牛肉(主要是瘦肉)經晾曬、煮炒、烘冷凍或噴霧干燥后所制成的干燥制品。傳統牛肉干按風味可分為五香牛肉干、咖喱牛肉干、麻辣牛肉干和果汁牛肉干等多個品種,而這不同品種包裝形式也不同，而這不同的包裝形式都是通過牛肉干拉伸膜包裝機進行包裝的。那么牛肉干的整個加工過程都包括哪些步驟呢？下面就來起聊一聊。

牛肉干拉伸膜包裝機之牛肉干的生產工藝：大致可以分為以下幾個步驟：原料選擇、預處理、預煮、切塊、復煮、烘烤、包裝、成品。

1、原料選擇：選用檢疫合格的新鮮牛肉的前后腿瘦肉或冷藏肉，去骨后進行修理。

2、預處理：剔除軟骨、碎骨、筋、膜等組織,然后分割成500克左右的小塊,立即浸入準備好的涼水中,以浸出肉中的殘余血液,視水的情況可適當換水,大約浸1小時即可，然后瀝干,稱重備用。

3、預煮：將食鹽及肉加入夾層鍋中,加入水進行煮制,加水以蓋過肉為準。開啟蒸汽閥門開始加熱,蒸汽壓力0.2MPa左右,待沸騰后關小閥門,使之保持微沸即可,大約煮6min左右,取較大的肉塊,切開,若肉塊中間部分沒有血絲存在,已變成灰白色,則證明已預煮結束,注意,預煮過程中,應隨時撇去湯中的血沫、油花等雜質并視水多少適當補充水,隨時翻動肉塊以保證受熱均勻,但預煮時間不可過長,至內部剛好無血絲,取出后可稱計算預煮的出品率,一般在百分之八十左右,若過低則說明預煮過度。

4、切塊：預煮后,將肉置于篩子或帶孔塑料盆中晾涼,待不燙手后進行切割。要求切成3.5cm×2.5cm×0.5cm的薄片,片形應整齊,厚薄均勻,肉片長度方向應順著牛肉纖維的方向。

5、復煮：將預煮肉用的肉湯用四層紗布過濾,去除雜質,然后重新倒入鍋中,加入白糖、醬油和五香粉以及肉片,繼續煮制。煮沸后宜用小火,并不斷攪拌肉塊,但不可太劇烈,以免破壞肉塊結構,煮至中途可加入白酒,然后放入味精攪拌均勻即可出鍋。出鍋時肉湯基本耗盡。

6、烘烤：復煮結束后,將肉片均勻攤在烘篩上晾涼。事先將烘房溫度調好,待肉片晾干后立即送入烘房進行烘烤。烘烤條件為55-60度，6-8小時，在這期間應定時調動烘篩位置,以保證烘烤均勻。待肉片干燥后即可取出,置于干凈衛生的車間晾涼后即為成品。

7、牛肉干拉伸膜包裝機之包裝,成品：待肉片變涼后用牛肉干拉伸膜包裝機進行真空包裝,經驗合格后即為成品。

在整個的的加工過程中應注意：各個工序的銜接應事先計算安排好,一般半成品進入下一道工序之前的積壓要求不超過2小時,成品的包裝規格可根據市場需要自行制定,烘烤前肉片加人五香粉進行拌和,烤出的產品即為五香牛肉干,依次類推,加入其它香味料(咖理,辣椒粉)即為相應風殊的牛肉干，對于這種同規格不同口味的牛肉干，牛肉干拉伸膜包裝機可以通過更換外包裝的彩膜來對產品進行包裝，正是因為有了這樣的一款利器，讓牛肉干這種傳統小吃走向了大眾的餐桌！